चार बड़े से इसकी प्यास को मैंने इस तरह से बारीक काट लिया है। इसे कैसे फ्राई करते हैं वो भी बता देती हूँ।

या फ्राई करने के लिए एक बड़ी सी कढ़ाई ले लें और इसमें तेल भी हमें ज्यादा चाहिए तभी पर्फेक्ट प्याज फ्री होगी। अच्छे से गर्म कर लें। हाई फ्लेम पर।
तेल अच्छे से गर्म हो चुका है, कटी हुई प्याज इसमें डाल दें। याद रखिए प्याज अच्छे से बारीक काट लें।इस फ्लेम तो हाई पे ही रखना है, प्याज फ्राई होने तक।से ऐसे ही फ्राई करते जाइए,इस कारण गोल्डन हो जाएगा।
लेकिन बीच बीच में आपको इस तरह से हिलाते रहना है, अगर आप छोड़ देंगे तो थोड़ी सी प्याज रह जाएगी, थोड़ी सी गोल्डन हो जाएगी या जल्दी जा सकती है।ये ऑलमोस्ट फ्री हो चुकी है। 

इसका कलर ज्यादा डार्क होने ना दें वरना बहुत ज्यादा डार्क ब्राउन हो जाती है।फ्लेम बंद कर दें।और।इस इसे निकालने।स्थित नाकाफी हैं।क्योंकि निकालने के बाद भी ये कलर चेंज हो जाता है।

इसका ये थोड़ा सा फ्राई होती है।हिट के वजह से।निकालने के बाद आपको कलर दिखाते हैं, परफेक्ट गोल्डन होगा।ज़्यादा डर कर देंगे तो कड़वापन आ जाता हैं प्यास में और बिरयानी में भी।
थोड़ी सी प्याज बचा के रखने।
आखिर में इसमें एक कप भर के तेल डाल दें। ये वही तेल है जिससे मैंने प्याज फ्राई की थी।चिकन में सभी इन्डियन्स तो डाल चूके हैं, इससे हमें अब अच्छे से मिक्स करना है।

चिकन के साथ सभी इंडियंस अच्छे से मिक्स हो चूके हैं। इसके ऊपर करके और इसे हम दो घंटों के लिए बिना डिस्टर्ब किये मैरिनेट करना है।
आप चाहे तो तीन या 4 घंटे भी मैरिनेट कर सकते हैं या पूरी रात इसे रेफ्रिजरेटर में भी रख के मैरिट कर सकते हैं। अगर आपको बिरयानी दूसरे दिन बनाना है तो लेकिन मिनिमम 2 घंटे जरूरी है।
तभी चिकन अच्छे से गलता है और टेस्टी भी बनता है।चिकन मैरिनेट होने तक बिरयानी के दूसरे इंडियंस देख लेते है